© Olivier Caslin
Alain Fabregues, chef multi-étoilé et heureux propriétaire du Loose Box, restaurant français installé au sud de Perth en Australie, estime que la truffe de Manjimup, petit bourg d´Australie Occidentale, possède exactement les mêmes goût et texture que sa sœur jumelle du Périgord.
Seule différence : la taille. La Tuber melanosporum australienne est en moyenne cinq fois plus grosse que la truffe périgourdine.
Plus de 70 % de la production est exportée vers les Etats-Unis, les pays d´Asie et même en France et en Italie où la truffe de Manjimup bénéficie d´une fenêtre de tir unique, puisqu´elle arrive sur le marché entre les mois de juin et de septembre, à contretemps des productions locales.
Olivier Caslin