Boulangerie: Iba, un salon pour les PME et artisans

Propriétaire du Marché mondial de
la boulangerie et pâtisserie Iba, la Fédération centrale de l’artisanat
boulanger allemand organise avec la Société des salons de l’artisanat (GHM) la
prochaine édition de cet évènement, qui se tiendra ainsi à Munich du 16 au 21
septembre. Le précédent Iba en 2009 s’était déroulé à Düsseldorf et avait
attiré 1 079 exposants de 55 pays, dont 57 % d’étranges, et 79 352
visiteurs de 157 pays, dont 53 % d’étrangers. « Cette année, nous espérons
renouveler ces chiffres », a indiqué Claudia Weidner, commissaire générale
d’Iba, lors d’une conférence de presse à Paris, le 5 juin.

Pour la première fois, le salon
abritera un congrès international sur des thèmes aussi différents que la
sécurité et le marketing alimentaires. En 2013 et 2014, ce rendez-vous annuel
serait transféré tour à tour à Las Vegas et en Asie du Sud-est (le pays et la
ville ne sont pas encore choisis) « pour revenir la troisième année à
Munich pour Iba », a précisé à moci.com Peter Decker, qui préside la
Fédération centrale de l’artisanat boulanger allemand.

Iba est présenté comme un salon
pour les sociétés de toutes tailles, notamment les PME et l’artisanat, tout
comme, au demeurant, le congrès – bien que les 250 sociétés qui y participeront
devront acquitter un ticket d’entrée de 730 euros – qui sera organisé, le 15
septembre, la veille de l’ouverture du salon. Il est vrai que le secteur de la
boulangerie est très atomisé en Allemagne, puisque, sur un chiffre d’affaires
global de 13,03 milliards d’euros en 2011, 60 % étaient réalisés par 3 % des
entreprises affichant individuellement des ventes annuelles supérieures à 5
millions d’euros.

Le secteur, qui emploie
293 300 salariés, est menacé par l’émergence des grands centres
commerciaux, notamment à la périphérie des grandes villes, qui préfèrent
abriter les grandes enseignes. Les petites boulangeries ont d’autant plus de
mal à s’y faire une place que les loyers sont généralement trop élevés.

Déjà confrontées à l’émergence de
la grande distribution dans leur activité, les boulangeries artisanales doivent
aussi compter maintenant avec le hard discount. « Depuis un an, Aldi et
Lidl proposent des produits frais qui sortent de leurs propres fournils. Il n’est
pas certain que ce soit rentable, mais c’est un plus et ces enseignes cherchent
surtout à inciter ainsi les consommateurs à revenir tous les jours »,
explique Peter Decker.

Pour le président de la
Fédération centrale de l’artisanat boulanger allemand, « le nombre de
points de vente va vraisemblablement diminuer ». Et comme « il y
aujourd’hui du bon pain industriel », « les seules chances de survie
des artisans sont une excellente qualité, un excellent service et des produits
originaux ».

Dans un contexte économique
difficile, Iba apparaît commune porte d’entrée pour les petits professionnels,
soucieux de s’informer, de trouver des idées pour élargir leurs gammes et de
nouer des contacts. Selon Claudia Weidner, 46 % des visiteurs en 2009 étaient
des artisans. Une autre source d’inquiétude outre-Rhin est la chute de
l’apprentissage.

« Du fait de la faible
natalité, qui est de 1,3 enfant par couple, le nombre d’élèves à la sortie des
écoles diminue depuis deux ans et on ne trouve plus de jeunes ayant passé le
Bac pour se lancer dans nos métiers. Ceux qui s’engagent sont généralement
issus de familles de boulangers », relève Peter Decker. Faute de trouver
les qualifications nécessaires, l’association allemande a lancé une campagne de
communication, intitulée « Bake your future », inspirée de celle engagée
il y a deux ans en France.

« A Iba 2012, une centaine
de marques françaises seront représentées, dont une soixantaine en direct sur
une superficie de 4 000 m2 », indique aussi Patricia Muller, la
représentante en France (société Promessa) de GHM (groupe Messe München), selon
laquelle il faut encore s’attendre à une « forte progression de la
participation au salon des Italiens et des Espagnols, en raison de la
contraction de leurs marchés domestiques ».

Le point fort de l’édition 2012
devrait être le segment « café, glaces, chocolat ». Pour la première
fois, tout ce qui a trait au café sera réuni sous un même toit dans le hall 4
et un show spécial est prévu sur le thème « café, gâteau et bien
plus ». Autres secteurs en croissance, l’emballage alimentaire et la
consommation hors foyer. La demande de snacks et de sandwichs s’accroît et les
boulangers-pâtissiers doivent ainsi apprendre l’art de la séduction.

François Pargny

Pour en savoir plus:

1 Cliquez dans MOCI Pratique,
puis dans Banc d’essai des salons et filtrer « Agroalimentaire » pour
accéder à toute une série de salons dans le monde.

2 Consulter les fichiers joints :

– Présentations de Peter Decker
et Claudia Weidner

– Synthèse d’Iba et contacts avec
GHM et Promessa

– Congrès international du 15
septembre

– Liste des exposants français